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Hier finden Sie erlesene Chilisorten mit verschiedenen Schärfegraden. Der Schärfegrad wird in Scoville angegeben und dargestellt mit 1-6 Chilischoten
Zur Bestimmung des Schärfegrades habe ich eine Skala erstellt, wonach Sie sich orientieren können:
0-3000
ab 3001
ab 10’000
ab 20’000
ab 50’000
ab 100’000
Mit Chili würzen
Ich bevorzuge getrocknete, ganze Chilischoten, um mein Essen zu würzen. Aber natürlich gibt es auch die Möglichkeit mit Flocken oder Pulver zu arbeiten.
Schmackhafte Chilischoten haben verlockende Aromen und die Schärfe kann süchtig machen. Aber aufgepasst: Es brennt immer zwei Mal 😉
Chili passt zu sehr vielen Gerichten. Manchmal lange mitgekocht, um die Schärfe so richtig heraus zu kitzeln und manchmal nur über das Gargut, das Gemüse oder die Pasta gestreut, um sie damit kurzzeitig einer Schärfe auszusetzen.
Chili getrocknet, frisch, geschroten oder gemahlen?
Das kommt ganz auf das Gericht an. Getrocknete Chilis lassen sich weniger gut portionieren, da sie beim Schneiden direkt auseinanderbrechen. Beim Pulver kann man den Chili sehr gut portionieren und man hat kaum zu viel im Gericht, sodass nur noch Schärfe spürbar ist.
Die geschrotenen Chili sind eine sehr gute Alternative zu dem Pulver. Hier sind die Kerne meist noch erhalten und die Chili ist im getrockneten Zustand auf Schrot zwischen 2 und 5mm gemahlen.
Frischer Chili lässt sich ideal portionieren. Aber Achtung: immer die Hände gründlich waschen nach dem Schneiden. Oder Handschuhe benutzen. Selbst der mildeste Chili auf den Fingern brennt heftig, wenn man sich aus Versehen damit die Augen reibt.
Geheimtipp zur Aufbewahrung von frischen Chilischoten: einfrieren. So können Sie bei Aktionen eine menge kaufen und nach dem Einfrieren. Übrigens ein Pro-Tipp vom Jamie Oliver.
Rezepte mit Chilischoten
Mit Chilischoten lassen sich viele Gerichte wunderbar verfeinern. Nehmen Sie eine Chilischote Piri Piri für eine schön pikante Schärfe. Wenn Sie zwei oder gar drei Schoten verwenden, werden Ihre Gerichte bereits richtig scharf.
Dabei ist auch entscheidend, ob Sie die Schote am Anfang oder gegen Ende hinzugeben. So können Sie pikante Saucen auch zu Beginn mit einer kleinen Chilischote verfeinern. Allerdings sollten Sie zunächst besser auf mehr Chili verzichten, denn Nachwürzen geht immer.
Pro-Tipp, wenn es zu scharf wurde: Eine Kartoffel in grobe Würfel schneiden und nochmals mitkochen. Die Kartoffel entzieht der Sauce oder der Suppe etwas die Schärfe. ich würde jedoch eher auf Nachwürzen setzen!
Gewürze mit Chilischoten kombinieren
Chili harmoniert mit nahezu allen Gewürzen. Die Schärfe setzt sich dabei leicht in den Vordergrund. Werwenden Sie beim Würzen mit Chili nicht zusätzlich zu viel echten Pfeffer.
Die Kombination mit Süss und salzig passt hingegen hervorragend. Hatten Sie schon mal Chilisalz auf Ihrem Fleisch? Oder eine 70% Cacao Schokolade mit Chili kombiniert? Ein Geschmackserlebnis der Extrtaklasse!
Ausserdem schmeckt Chili in Kombination mit sauren Früchten wie Zitrone oder Limette ausgezeichnet. In den Früchten steckt nicht nur Säure, sondern auch Süsse! Genau das wird benötigt, um die Schärfe der Chilischote einzufangen und zugleich die wunderbaren Fruchtaromen der Chili zu entfalten.
Die Schärfe der Chili kommt vom Capsaicin
Chili unterstützt die Fettverbrennung. Somit ist Chili auch sehr gesund. Chili treibt zudem die Vitamine in die Höhe. Mit hochwertigen Chilis regulieren Sie die Verdauung, stärken das Immunsystem und nehmen Vitamine wie A oder C zu sich.
Chili kann auch zum Gewichtsausgleich unterstützend dazu genommen werden. Ebenso kann es gegen Muskelschmerzen und Rheuma helfen. Das Herz- Kreislaufsystem wird ebenfalls unterstützt. Gewürze können auch Medizin sein. Das sagte schon der Starkoch Alfons Schuhbeck, der ja bekannt für seine Gewürzmischungen und Gewürze ist.